<?php
$hours = 0;
$chunks = 1;

$hours = $hours + ($chunks * 0.167);
// количество в строке
$row = 5;
// минимальная цель
$min = $row * 3;
// разделитель в строке
$row_delimiter = '  ';
$offset = ' ';

$currow = 1;
$max = $min;
if ($hours > $min) {
  $max = $row * ceil($hours / $row);
}
echo $offset;
for ($i = 1; $i <= $max; $i++) {
  if ($i <= $hours) {
    echo '+';
  } else {
    echo '-';
  }
  echo $row_delimiter;
  if ($i % $row === 0) {
    echo PHP_EOL.$offset;
  }
}